Febbraio 2016
Fotografie realizzate con: Nikon Df / Nikkor 14-24 f2.8 + Nikkor 24-120 f4 + Nikkor Fisheye 16 f2.8
In un angolo di terra emiliana, dove la nebbia accarezza i campi e il tempo sembra avere un altro passo, nasce un tesoro antico: il Parmigiano Reggiano.
La sua produzione è un viaggio nella pazienza, nella precisione e nella passione di chi custodisce un sapere tramandato da secoli.
Dalla mungitura, tra il vapore tiepido delle stalle, fino alle mani esperte che cagliano il latte in enormi caldaie di rame. Dalla rottura della cagliata al sollevamento delle forme, dalla salamoia lenta fino all’infinita attesa nei magazzini di stagionatura dove il formaggio riposa e si trasforma.
In a corner of Emilian land, where the fog caresses the fields and time seems to have another step, an ancient treasure is born: Parmigiano Reggiano.
Its production is a journey into the patience, precision and passion of those who preserve a knowledge handed down for centuries.
From milking, among the warm steam of the stables, to the expert hands that curdle the milk in huge copper boilers. From the breaking of the curd to the lifting of the forms, from the slow brine to the endless waiting in the ageing warehouses where the cheese rests and transforms.
